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国味之宴---九大簋

更新时间:2021-01-13 00:35点击:

  清晨,早市散发的诱人香气,率先打开了广东人的胃。从早茶到晚餐,从三两聚会到百人宴席。每个广东人的心中,都有一份独一无二的完美食单。但如果要论舌尖享受的最高境界,他们的回答一定是——九大簋。

  具有 800 年历史的东莞南社村,自打建村以来,就有吃九大簋的习俗。这个素有“南方满汉全席”之称的宴席传说,散发一股着强烈的美食磁场,吸引着曹锦明不断钻研。显然,曹师傅不是第一个慕名而来的人。九大簋研究者李翠薇常住南社村,对传统九大簋的特色,如数家珍。

  刀锋划过,但不能戳破表皮,轻松地剔出一张完美的皮囊,这只是起点。

  猪皮的油脂与馅料的汁水在烘烤中共融,时间是造就美味的利器。施以妙手,原本略显肥腻的烤乳猪脱胎换骨,成为精致的艺术品,立于餐盘之上,诞生了一道经典名菜——五谷糯米酿金猪。

  在岭南水乡的古镇风情中,宴席即将开场。用九大簋宴请宾客,既表示主人待客之诚意,又突显客人地位之尊贵。好客之道不只是精致的菜肴,宴席礼仪更是重中之重。

  在南社,享用九大簋有一个奇特的礼节。吃饭时,只能夹桌中央那一簋。吃完后,大家共同商议换下一簋享用。

  美食的迷人之处,不止是味道,还有背后凝练十几年的匠心;宴席的极致体验,不在于奢华,而是邀君共品的那份诚心。


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